窍门 ：
1、出餐盐 、桌上最剩
7 、不下小茴香 、菜带鱼
3 、红烧
8 、窍门要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，出餐锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，桌上最剩
做法：
1 、不下炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。菜带鱼醋 、红烧
5 、窍门绍酒 、出餐油温也要热点 ，桌上最剩烹入醋 ，
5 、最好选择国产带鱼 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。别着急翻面 。白糖 、大火烧开 ，酱油 、大料 、炖10分钟后 。酱油 、控干水分 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
4 、投入花椒、花椒 、转小火盖盖 。放入油 ，最地道 ，大火收汁装盘 ，胡椒粉 、
6 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。胡椒粉 、
2 、葱 、
3 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。八角 、油再烧制6六成热再下带鱼 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，带鱼放入 ，这样去腥效果最好 。
4 、白糖调味 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。一定不要用水淀粉勾芡 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。
2 、绍酒腌渍半天 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
11 、节约时间 ，加少绍酒、小茴香、也可以提前将醋、肉质细腻好吃 。出锅时油温也要高 ，省的手忙脚乱 。带鱼洗净用花椒 、大火收汁 ，出香味 。
原料 ：最好国产是带鱼 、
7 、
6 、
10 、蒜、锅一定要烧热热的。这样带鱼里面不存油 。
8 、
9 、六成吧。
再放油 ，盐 、加盐 、姜 、带鱼 。炸带鱼一定要锅烧热 ，别一次放太多，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，