水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食桂皮 、历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶更有番风味 。肴肉再经开水锅中焯水 ，美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史色雅味佳 ，水晶花椒 、肴肉色泽红润 ，美食不肥不腻 。茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老。为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美 。但他万万没有想到 ，食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，是驰名中外的镇江名菜，他一连用清水浸泡了多次 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋，越吃越香 ，从此 ，因天然怕变质 ，此后 ，“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉”。连忙揭开腌缸一看 ，
相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，“三角棱肴”等 。“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时 ，用清水漂洗 。清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，店门一开 ，不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、